手作りタバスコでは、唐辛子をフードプロセッサーで砕き、半量の酢と３％の塩をいれて冷蔵庫で２W。
自家製タバスコでは粉唐辛子とストと塩を混ぜ、冷暗所で半年寝かせる。ザルで濾す。
乾燥唐辛子で手作り自家製タバスコの作り方唐辛子（粉）何でも良い。乾燥ものなら、熱湯でふやかして１Hから一日おいてからミキサーにかける。にんにくをすりおろして入れてもよい。酢を加えてミキサーに。裏ごし。寝かす。
自家製タバスコ塩を加えてフードプロセッサーでペースト状にしてジプロックにいれて発酵させる。25~30°1っヶ月後に酢を加えさらに熟成させる。時々撹拌。2ヶ月位で固形物が溶けたらストレーナー（漉し器）で種を除く。
お手製タバスコ唐辛子を粉々にし、酢を加えてさらに混ぜる。寝かす。濾さなくてもよい。
まとめ：
・唐辛子（乾燥でも生でも）を砕いて、酢と混ぜれば良い。塩を少し。
・冷蔵庫で寝かせば良いようだ。
・濾さないでペーストのままで良さそう。
・来年は唐辛子を何種類か作ってみる。
・柿酢とセットで作ったらうまそうだな。
・にんにくを入れるのもある。
以上はクックパッドレシピでいずれもインスタント版かな。
イタリアーんではなかった「タバスコが本格的。
・乱切り、種を除く
・生の場合は３％の塩。水不要。
・すり鉢に唐辛子、２０分する。
・裏ごし。何度か繰り返す。
・塩水を加え６週間発酵させる。適宜シャッフル。
私の方法は次のようにしよう：
フードプロセッサーが見つかればそれでなければすり鉢
にんにくも入れる
酢と塩を入れて、室温で発酵させる。
柿酢ができたら乾燥唐辛子でまた作ってみる。